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【轻舞】二哥做的红焖牛肉

来源:唐山文学网 日期:2019-11-11 分类:微散文
摘要:我爱吃的美味很多,最爱吃的就是二哥做的红焖牛肉,那谗人的香,诱人的红,一抹抹的绿,至今还勾起我恋故乡的魂.... 不知什么原因,现在越来越喜欢回忆,回忆小时候妈妈做的葱花煎饼,还有父亲做的一碗汤面,妈妈包的苋菜水饺,因为有个勤劳贤惠的妈妈,我的童年也在幸福快乐中度过。但是我最最喜欢吃的是二哥做的红焖牛肉....   我的老家是一个乡镇,听妈妈讲大哥二哥很聪明,从小学到初中一直在班级名列前茅。那时候因为背了个富农的称号,不让考学他俩中学毕业就在家务农了。大哥做的家里传统的手艺,就是做织布的柱子。二哥也去乡里供销社饭店学做饭,后来又去郑州培训。再最后自己开的饭店。二哥饭店有几样特色菜,红焖牛肉,红焖鸡块,红烧茄子,还有就是糖酥里脊等等。每逢过年回家,这几样特色菜是必不可少的。我也会提前给哥哥打电话说哥,俺最想吃您做的红焖牛肉,二哥就会在电话里连声应答好好好。   我们这里风俗出嫁的女儿在大年初二回娘家走亲戚,每次回老家的时候,我们都是赶早班车,天黑洞洞就起床,然后拎着大包小包急匆匆往家赶。二哥家开着饭店,所以过年团聚的时候大家都一起在他家吃团圆饭。到哪里以后我和姐姐就一起帮忙择洗菜,我们当下手做些辅助工作,掌勺的自然是二哥了。只见他两胳膊袖子一撩,在炒菜锅里放上一到二两的底油,等油微热,把葱姜蒜辣椒一起煸炒下锅,等出味后就把腌好的牛肉翻炒,约莫有两三分钟就捞出来,放些泡椒之后再一起放到煮上温水的高压锅里。约有一根烟的功夫,高压锅里的汤水就开了,热气顶着气阀吱吱的响,大料味儿,肉香味就飘满了整个院子。一旁玩耍的孩子们也吵着要吃牛肉了,我孩子也三番两次的问他舅舅好了吗?大概十几分钟,扯火,等气放完,二哥就把准备好的盐,生葱,青椒,最后拿盘子放上香菜就可以上桌了。   此刻香味四溢,让人垂涎欲滴。我们也拿起漏勺捞出牛肉分别给馋嘴的孩子们捞到一个小碟子里,一边跟紧嘴的孩子吹吹再吃。写到这里,我已经好像回到了过年的时候,红红,酥酥嫩嫩的红焖牛肉块就在我眼前,唉只有查指头盼过年喽!   做红焖牛肉一定要记住以下几点,1.必须选牛腰部那里的肉,因为筋少容易烂。2.牛肉腌制不能用盐,选好的500克牛肉必须用糖控干水分,才能控去血水,做到肉质鲜嫩,更好的入味。3.里面需放少许淀粉。4.掌握好火候,大火炖至几分钟再换中火。自以为学的很快的我回家说做就做,可是不管怎样做就做不出哥哥做的味道。一到过节,儿子也就吵着去二舅哪里吃红焖牛肉,我知道这也是我最喜欢的美食啊!哥哥说家乡的火是用土砖堆砌,火口大热量是电磁炉和液化气没法比拟的。就比如滑县的道口烧鸡,从选材熬制,有百余年的老汤,这属于我们地方的一绝,想吃,想家了就回家吃。   我现在才明白,每逢年节,留恋我们的不仅仅是美食,还有家人对我们的殷切期盼和浓浓的思念和爱......         佳木斯癫痫病医院哪个最权威武汉癫痫治疗的专科医院武汉的哪个医院专治癫痫病沈阳癫痫病可以手术治疗